Ciasteczka migdałowe

Czas na kolejny element, który kojarzy mi się z okresem świątecznym...migdały a właściwie ciasteczka migdałowe :) Migdały jak i inne orzechy są niestety bardzo kaloryczne ...ale jednocześnie są bombą zdrowotną. Jeżeli jesteśmy na diecie to na pewno nie należy przesadzać z ilością zjedzonych orzechów, ale warto od czasu do czasu po nie sięgnąć - nasz organizm będzie nam za to wdzięczny :)

Składniki: (mi wyszło około 50 ciasteczek)
250 g migdałów
5 łyżek mąki pszennej pełnoziarnistej
100 g ksylitolu zmielonego na puder
1 łyżka miodu
1 jajko
odrobina esencji waniliowej

Wykonanie:
1. Migdały blanszujemy, obieramy ze skórki, mielimy np w blenderze.
2. Do zmielonych migdałów dodajemy resztę składników i  wyrabiamy gładkie ciasto.
3. Wyrobione ciasto wstawiamy na 30 minut do lodówki
4. Następnie rozwałkowujemy ciasto na grubość około 5 mm i wycinamy kształty np gwiazdki, serduszka czy kółka.
5. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni
6. Ciastka przekładamy na wyłożoną papierem do pieczenia blachę, pieczemy około 15 minut.
7. Odstawiamy do wystygnięcia.

Gotowe ciastka można udekorować np polewą czekoladową. W tym celu należy rozpuścić 100 g gorzkiej czekolady w kąpieli wodnej. W roztopionej czekoladzie maczamy ciasteczka i odkładamy na deskę wyłożoną folią aluminiową.

Takie ciasteczka mogą z powodzeniem służyć jak upominek świąteczny :)