Cukier - dla mnie wróg numer jeden. Nie ma żadnych zalet, same wady i to te najgorsze z najgorszych. Jest kaloryczny, zakwasza organizm, sprzyja próchnicy, powoduje skoki glukozy we krwi....generalnie biały cukier to złoooo :)
No tak, ale jesteśmy tylko ludźmi i jednak od czasu do czasu słodkości każdemu się należą, prawda? :) Zawsze wychodziłam z założenia, że dieta ma być sposobem na życie, jego elementem a nie katorgą i karą. Dzisiaj postaram się zaprezentować kilka produktów, które mogą być alternatywą dla cukru :)
Produktów, którymi możemy zastąpić cukier jest mnóstwo na rynku, ale jak to na ogół bywa, są te dobre i te złe zamienniki. Opiszę tylko te, których sama osobiście używam, nie będę wypowiadać się na temat tych, które znam tylko ze słyszenia
1. MIÓD - ma wysoki indeks glikemiczny bo aż 60 i jest dość kaloryczny, zawiera ponad 300 kcal w 100g - to są minusy. Plusem na pewno jest z kolei fakt, że miód ma właściwości bakteriobójcze i nie sprzyja próchnicy zębów, ma też zbawienne działanie na serce - wzmacnia wydolność mięśnia sercowego. Po za tym pomaga również w leczeniu przeziębienia i gardła oraz jest pomocny przy wrzodach czy chorobach wątroby. To na co miód pomaga w dużej mierze zależy od jego rodzaju np gryczany jest wskazany przy problemach z układem krążenia a spadziowy przy chorobach dróg oddechowych i problemach z przemianą materii. Używam miodu ze względu na jego właściwości zdrowotne, nie przesadzam po prostu z ilościami :) Nie należy z niego całkowicie rezygnować :)
W skrócie:
ponad 300 kcal na 100 g
Indeks glikemiczny 60
cena: zależna od rodzaju i jakości
2. KSYLITOL - inaczej cukier brzozowy, najczęściej pozyskuje się go z kory tego drzewa. Wyglądem i smakiem nie różni się od białego cukru, natomiast to co jest istotne to fakt, że jest o 40% mniej kaloryczny i ma dużo niższy indeks glikemiczny, nie zakwasza, w organizmie daje odczyn zasadowy i ma właściwości bakteriobójcze. Ma również zbawienny wpływ na zęby :) Zapobiega próchnicy, wzmacnia szkliwo i przywraca prawidłowe PH śliny. Przy nadmiernym spożyciu może działać przeczyszczająco, zwłaszcza jeśli ktoś ma wrażliwy żołądek.Minusem jest na pewno cena, ten oryginalny z Finlandii, który jest pozyskiwany z kory brzozy jest droższy od chińskiego odpowiednika produkowanego z kukurydzy.
Ponieważ nie wygrałam jeszcze na loterii to często zadowalam się tym tańszym, mają takie same wartości odżywcze, różnią się źródłem pochodzenia. Na szczęście ksylitol z roku na rok staję się coraz bardziej popularny i można go już dostać w takich sklepach jak Carrefour czy Auchan.
Świetnie sprawdza się wszędzie tam gdzie normalnie używa się cukru, jest tak samo słodki, więc używamy go tyle samo co cukru...Ma jeden minus - ksylitol się nie karmelizuje, więc z jego udziałem na pewno nie zrobimy np owoców karmelizowanych itp
Polecam szukać go w sklepach internetowych bo wiele sklepów ze zdrową żywnością narzuca takie ceny, że można palpitacji serca dostać ;)
W skrócie:
240kcal na 100g
Indeks glikemiczny - 8
cena: około 30zł - 40 zł za 1kg (cena w dużej mierze zależy od producenta i tego z czego ksylitol został pozyskany)
Poniżej zamieściłam kilka najważniejszych informacji o tym produkcie, ze strony producenta:
Tagatoza jest naturalnym cukrem który występuje w laktozie. Laktoza jest rozbijana na galaktozę i glukozę w procesie hydrolizy. Galaktoza jest następnie przetwarzana na tagatozę w procesie enzymatycznym. Po ostatecznym oczyszczeniu powstaje biała krystaliczna struktura o doskonałym smaku naturalnego cukru. Powstałe kryształy tagatozy nie zawierają śladów laktozy, ani glukozy. Tagatoza występuje naturalnie w różnych produktach mlecznych oraz owocach.
Tagatesee składa się z licznych składników: tagatozy, błonnika spożywczego (inuliny i oligosacharydów), izomaltu i sukralozy (0,02%). Ta kombinacja powoduje, że Tagatesse można wykorzystywać w zimnych oraz ciepłych daniach. Tagatoza pod wpływem ciepła karmelizuje się przybierając brązowy kolor. Ponadto, Tagatesse może być dodatkiem do gorących napojów, owoców oraz jogurtów … wszędzie tam gdzie używamy zwykłego cukru.
Tagatesse jest łatwy w użyciu: jest dwa razy słodszy, niż zwykły cukier, wystarczy więc użyć go o połowę mniej.
Tagatesse najlepiej przechowywać w zamkniętych pojemnikach. Ważne jest, aby Tagatesse nie stykał się z wilgocią (parą, mokrą łyżeczką, etc.), gdyż tworzy bryły i staje się twardy.
Kilka prostych rad, które ułatwią pieczenie przy użyciu tagatozy:
• Należy dłużej wypiekać za to w niższej temperaturze (np. 170stC)
• Należy zadbać, aby wypieki były wilgotne, np. dodając plastry jabłka, lub dżem słodzony tagatozą.
• Opcjonalnie należy przykryć wypieki folią do pieczenia (na ostatnie 10 minut), żeby danie nie zmieniło barwy na brązowy.
• Jest przyjazna zębom; nie powoduje próchnicy.
• Ma właściwości probiotyczne; wspomaga florę przewodu pokarmowego, właściwą pracę jelit oraz trawienie.
• Charakteryzuje się miłym smakiem, podobnym do cukru. Nie pozostawia sztucznego posmaku.
• Nie powoduje bólów żołądka
A moje wrażenia?
Dla mnie idealna, świetnie sprawdza się przy pieczeniu, czy robieniu przetworów, karmelizuje się i faktycznie jest dwukrotnie słodsza od cukru, więc używa się jej mniej. Nie ma sztucznego posmaku i wyglądem nie różni się od zwykłego cukru - dałabym jej 10 punktów na 10 gdyby nie cena :/ ekhhh boli, bardzo boli gdy ją kupuję... Używam jej głównie do dżemów i do ciast - tu na ogół pół na pół z ksylitolem.
Polecam ją kupować w sklepach internetowych, ostatnio kupiłam ją za 28zł za 500g a ten sam produkt w sklepie ze zdrową żywnością kosztował 40zł - to samo opakowanie, ta sama ilość, ten sam producent.
W skrócie:
175 kcal w 100g
Indeks glikemiczny 7,5
Cena: między 30 a 40 zł za 500g
A teraz trochę informacji na temat zwykłego cukru - tak ku przestrodze ;)
BIAŁY CUKIER - pomijając już jego kaloryczność, która wynosi 405 kcal w 100g ma on wiele ninnych wad a jego jedyną zaletą jest jego ogólna dostępność i niska cena :)
Wady:
Cukier kradnie z organizmu witaminę B1, która jest bardzo cenna, a jakby tego było mało to dodatkowo odpowiada za osłabienie odporności organizmu i za nadmiar kilogramów. Zbyt duże spożycie cukru może przyczynić się do powstawania chorób, niedoborów wielu składników mineralnych czy do zaburzeń działania przewodu pokarmowego.
Zjadając duże ilości białego cukru zmuszamy trzustkę oraz wiele narządów do ogromnego wysiłku a z tego nie wynika dla naszego zdrowia nic dobrego.
Niesłodzenie herbaty czy kawy, a także unikanie jedzenia słodyczy nie wystarczy żeby zminimalizować spożycie cukru do bezpiecznego minimum. Niestety cukier obecny jest niemal we wszystkich gotowych produktach czy potrawach. Producenci dodają go np jako dodatek do: majonezu, ketchupu, musztardy, wszelkich marynowanych grzybów, warzyw czy jako dodatek do parówek. Zjadamy go dużo także w płatkach śniadaniowych, owocowych serkach, jogurtach i mlecznych deserach, nawet suplementy diety nie są go pozbawione.
Kolejną dużą wadą tego produktu jest to, że stanowi doskonałą pożywkę dla bakterii w jamie ustnej, prowadząc do rozwoju próchnicy zębów. Jest źródłem „pustych kalorii", a więc nie wnosi do organizmu praktycznie nic, poza sporą dawką kalorii.
Nadmiar cukru spożywanego w ciągu dnia odkłada się w naszym organizmie pod postacią tłuszczu.
W skrócie:
405 kcal na 100g
Indeks glikemiczny 70
Jest jeszcze mnóstwo innych produktów godnych uwagi jak choćby stewia, ale przyznaję, że używam jej rzadko i jeżeli już to w postaci najmniej przetworzonej - czyli sama ją hoduję w doniczce :)
Na rynku są również inne zamienniki, ale opisałam te, które znam i których używam, jeżeli macie jakieś swoje spostrzeżenia lub używacie innych zamienników to podzielcie się swoimi doświadczeniami :)
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz